包丁人 味平
のカレー編より

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「いや、漬物ちゅうのは
同じものを同じ方法で漬けても
各家庭ごと全て味が違ってくるものなんや

あんた　漬物の味は
なんで作るんやと思う…？

漬物の味はな…
バイ菌の味や！！

野菜を長い間漬けてる間に
バイ菌が繁殖してな

そのバイ菌によって
複雑な味がつくんや

ところが
このバイ菌が問題なんや

この空気中にあるバイ菌

つまり天然の微生物は
各家ごとに少しずつ違ってる
ということや」