知り合いの料理人から
アドバイスを貰いました。

「店を出すまでも
１５年くらい修行するのが
当たり前。

修行中は毎日怒られて味を盗む。

店を続けるにも
常連客からいろいろ言われる。

メニューが同じで新しい料理が無い、
味がこないだと違う…

売れ残ればコストがかかるから
洋食屋が一番コストが高い。

逆にラーメン屋というのは
無駄が少なくて利幅も大きく
理想的な経営ができる」

つまり、全てにおいて
コストから考えないと
経営はできないということです。

儲かってますが一時的で
すぐに廃れるお店も多いです。

その最たる例が
一発屋なわけです。