一人前と言われる煮方までなるのに
早い人でも１３年、
平均１５年はかかる業界です。

下積みの苦労に負けそうなとき
思い出しましょう。

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1.花板（はないた）      - 板場を仕切る最上位者。
2.立板（たていた）      - 「にばん」（二番・二板）とも呼ばれる。刺身をひいたり料理の仕上げを担当。期間5年

以上の二者はカウンターに立つ事が多い。

3 .煮方（にかた）  　　 - 煮物を作る人。味つけ全般を行うので店の味を守る部署である。期間5年
4 .向板（むこういた） 　- 魚に関する仕事が一任されている。期間2年
5 .椀方（わんかた） 　　- 椀(お吸い物など)の統括。期間2年
6 .揚場（あげば） 　　  - 揚げ物（天ぷらの事）を作る人。期間2年
7 .焼方（やきかた）　　 - 焼き物（焼き魚）を作る人。鮎の塩焼きや、田楽などを作る。期間2年
8 .八寸場（はっすんば） - 野菜の仕入れと仕込みが担当。料理を盛りつけるという仕事もある。期間2年
9 .追い回し　　         - 雑用係。「ボウズ」（坊主）とも呼ばれる。期間2年