TVのニュース特番で観たのですが
稼いでいるお店では

昼はデパ地下風で手打ちそばを
夜は飲み屋街風で海鮮居酒屋
の両立をしているそうです。

哲学も人間も二元論がありますから
２つを組み合わせてどんどんパターン展開すると
面白くて売れるものができるようです。